MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 面包生产技术与配方/钟志惠主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-04476-1/CNY19.00
- 载体形态项:
- 210页:图;21cm
- 丛编项:
- 焙烤食品丛书
- 个人责任者:
- 钟志惠 主编
- 学科主题:
- 面包-制作
- 学科主题:
- 面包-配方
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书全面介绍了面包的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍面包生产工艺与质量分析、面包馅料和表面装饰料，重点介绍各类面包的制作技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。
- 使用对象附注:
- 面包生产从业人员，相关院校专业师生。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS213.2/49 | S1001173 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS213.2/49 | S1001174 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS213.2/49 | S1001175 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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