安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品淀粉的结构、功能及应用/(瑞典) Ann-Charlotte Eliasson编 赵凯等译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5019-6519-9/CNY42.00

载体形态项:

307页:图;26cm

并列正题名:

Starch in food: structure, function and applications

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

伊莱亚森 (Eliasson, Ann-Charlotte) 著

个人次要责任者:

赵凯 译

学科主题:

食品-定粉-研究

中图法分类号:

TS236

责任者附注:

责任者规范汉译姓为: 伊莱亚森

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

《食品淀粉的结构、功能及应用》是一本专门探讨淀粉特性及其在食品工业中应用的专著，是迄今国内外淀粉科学领域内一本较新的参考书，反映了国际上淀粉科学研究的最新动态和学科前沿。书中各章节的作者皆为国际上对淀粉科学有较深造诣的知名学者。因此，《食品淀粉的结构、功能及应用》各专题的论述具有权威性和较高的参考价值。同时，近年来淀粉类著作（教材和专著）尚无对淀粉在食品中的应用方面的专题论述，本著作的翻译出版将填补国内相关领域的市场空白。《食品淀粉的结构、功能及应用》内容上具有科学性、新颖性、实用性强和覆盖面广的特点。它既从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用，又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性，包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性，同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性，这部分内容在国内的淀粉类著作中鲜有涉及。

使用对象附注:

本书可供相关人员阅读参考

豆瓣简介：