安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

面包加工工艺/(英) Stanley P. Cauvain,(英) Linda S. Young著 金茂国译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2004

ISBN及定价:

7-5019-4252-8/RMB35.00

载体形态项:

242页:图;26cm

并列正题名:

Technology of Bread Making

丛编项:

美国现代食品科技系列

个人责任者:

著 扬, L.S. (Young, Linda S.)

个人责任者:

著 科万, S.P. (Cauvain, Stanley P.)

个人次要责任者:

译 金茂国

学科主题:

面包-食品加工

中图法分类号:

TS213.2

相关题名附注:

英文并列题名取自封面。

提要文摘附注:

本书结合大量图表、介绍了面包的基本知识、面包制作工艺过程、功能性配料、和面及面团加工，并介绍世界各国的焙烤、特殊的发酵产品等。

豆瓣简介：