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题名/责任者:

写给吃货的分子美食学/云无心著

出版发行项:

北京:中国科学技术出版社,2024.9

ISBN及定价:

978-7-5236-0932-3/CNY68.00

载体形态项:

257页;21cm

个人责任者:

云无心 著

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.11

责任者附注:

云无心, 清华大学学士、硕士, 美国普渡大学食品工程博士。曾在美国从事食品研发工作十余年, 现从事食品健康科普自媒体、健康食品设计开发以及为食品企业提供技术服务等工作。

提要文摘附注:

本书以分子美食学的视角, 呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理; 在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法, 以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系; 探索生活中常见美食的起源和演变, 洞察美食对我们的深远影响。

使用对象附注:

本书适用于烹饪爱好者

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