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题名/责任者:

面制品品质改良与加工性能/曾洁著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018.05

ISBN及定价:

978-7-5184-1814-5/CNY80.00

载体形态项:

153页:图;24cm

并列正题名:

Flour products quality improvement and processing characteristics

个人责任者:

曾洁 著

学科主题:

面食-食品加工

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

河南省高校科技创新人才支持计划项目 (16HASTIT015) 河南省科技创新杰出青年支持计划项目 (2017JP0003)

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

曾洁, 河南科技学院食品学院教授。

书目附注:

有书目 (第143-153页)

提要文摘附注:

本书以馒头和面条为例, 系统阐述了酶制剂与面制品一般品质、酶制剂与面制品质构特性、不同酶制剂对面制品糊化程度和回生程度的影响、酶对面制品品质多因素分析、菊粉特性对面制品品质的影响、不同品种小麦蛋白质品质的对比、主栽小麦品种面制品加工品质的比较, 以及各类面制品制品工艺优化、抗老化以及相关面制品新产品的研发等。

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