安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品工业酶技术/胡爱军, 郑捷编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-122-21011-1/CNY68.00

载体形态项:

286页:图;26cm

个人责任者:

胡爱军 编著

个人责任者:

郑捷 编著

学科主题:

酶-应用-食品工业

学科主题:

酶

学科主题:

食品工业

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第286页)

提要文摘附注:

本书在简要介绍食品酶技术基本理论基础上, 重点而且全面阐述酶技术在食品科技及食品工业各方面的应用, 共有十四章, 内容包括: 食品酶技术的基本理论、食品酶制剂生产技术、食品酶分子修饰技术、食品酶的固定化技术、非水相酶反应、酶反应动力学、食品酶反应器、食品工业中应用的酶、酶在食品原料和配料方面的应用、酶在食品加工中的应用、酶在食品加工副产物综合利用中的应用、酶在食品分析中的应用、酶在食品安全与卫生方面的应用、酶在食品工厂环境治理中的应用。

豆瓣简介：