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题名/责任者:

乳粉/《乳业科学与技术丛书》编委会, 乳业生物技术国家重点实验室编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-122-23284-7/CNY98.00

载体形态项:

481页:图;26cm

并列正题名:

Millk powder

丛编项:

乳业科学与技术丛书

个人责任者:

郭本恒 主编

个人次要责任者:

刘振民 编写

个人次要责任者:

苏米亚 编写

团体次要责任者:

乳业生物技术国家重点实验室 编

学科主题:

乳粉-食品加工

学科主题:

乳粉

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS252.51

责任者附注:

本书主编: 郭本恒; 编写人员: 郭本恒, 刘振民, 苏米亚, 陈文亮, 刘翠平等

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事乳粉科研和产品开发的专家、学者编写而成, 结构体系完整, 充分考虑目前行业热点和技术发展情况。乳粉产品不仅可以作为直接提供给消费者的市售产品, 也可以作为配料广泛应用于普通食品、营养保健品甚至特殊配方食品。本书内容包括粉状乳制品的分类、组成、配方设计、营养研究、法规、生产工艺和设备、质量评价方法等内容, 具有较强的理论性和实用性。

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