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题名/责任者:

巴斯德发酵生理学/(法)巴斯德著 沈昭文译

出版发行项:

北京:北京大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-301-35665-4/CNY59.00

载体形态项:

30,96页:图;27cm

并列正题名:

Physiological theory of fermentation

丛编项:

科学元典丛书/任定成主编.第四辑;67

个人责任者:

(法) 巴斯德 (Pasteur, Louis@f1822-1895) 著

个人次要责任者:

沈昭文 (1906-1998) 译

学科主题:

发酵学-生理学

中图法分类号:

TQ920.1

一般附注:

北京大学通识教育经典名著阅读计划

责任者附注:

巴斯德 (Louis Pasteur，1822-1895)，法国微生物学家、化学家，微生物学的重要奠基人。沈昭文 (1906-1998)，生物化学家，中国科学院上海生物化学研究所研究员。中国生物化学研究第一代学科带头人，多个生化分支学科研究的开创人。《生命的化学》期刊创办人。

提要文摘附注:

本书中，巴斯德对发酵理论进行了研究、思考和总结，通过精心设计的严谨实验，讨论了酵母发酵、酒精发酵、矿质发酵等问题，证明了发酵实际是由微生物引起的生物过程，分析了发酵过程的特点、不同微生物的不同特性，对诸多反面意见进行了批驳。本书为微生物学奠定了坚实的基础，也为工业生产和食品加工提供了新的方向，并启发了医学及其他领域对微生物的研究与利用。他本人正是由对微生物的研究出发，发明了预防鸡霍乱、炭疽病、猪霍乱、狂犬病等疾病的方法，为人类文明做出了巨大贡献。

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