MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 重庆小面全典/张正雄，董渝生主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-229-15875-0/CNY58.00
- 载体形态项:
- 19,294页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 张正雄 主编
- 个人责任者:
- 董渝生 主编
- 学科主题:
- 面条-食谱-重庆市
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 责任者附注:
- 张正雄，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、全国技术能手、享受国务院特殊津贴专家，荣获商务部十大“中华名厨”称号，重庆市餐饮行业协会常务副会长、重庆市名厨联谊会会长。董渝生，中国烹饪大师、面点大师、一级高级技师，重庆市名厨联谊会名誉副会长，重庆市烹饪协会三十年功勋成就奖获得者。
- 提要文摘附注:
- 移民使面条成为重庆人的主食。重庆小面在经过了岁月磨砺和社会变迁的洗礼之后，其地方风味厚重，麻辣咸鲜醇正，鲜香浓郁突出，臊子特色鲜明，逐步形成了因人、因物、因地而宜的特点。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/23 | S3515631 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
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