安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

蔬菜营养学/刘莉

出版发行项:

天津:天津大学出版社,2014.06

ISBN及定价:

978-7-5618-5012-1/CNY50.00

学科主题:

粮食营养

学科主题:

食品营养－营养价值

中图法分类号:

R151.3

提要文摘附注:

蔬菜不仅提供了日常饮食中主要的维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等对保持身体健康至为重要的营养素，还含有大量的植物化学物，对人类健康的重要性引起了极大的关注，尤其对预防慢性疾病有很大好处，是营养学界目前高度关注的领域。全书分总论及各论两大部分。第一部分为总论（第一章），概述了以食用器官结合营养特点进行分类的不同蔬菜类型的营养成分，蔬菜中主要生物活性物质的种类及生理功能。第二部分为各论（第二章到第十八章），分别论述了我国普遍栽培的主要蔬菜，如白菜类蔬菜、甘蓝类蔬菜、花椰菜及青花菜、番茄、茄子、辣椒、黄瓜、萝

使用对象附注:

广大读者

豆瓣简介：