MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 面包经典烘焙术:科学原理、专业秘诀、进阶配方/德国特布纳出版社，德国国家面包师团队编著 (德)马蒂亚斯·诺伊鲍尔摄影
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-8161-0 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 382页:图;28cm
- 并列正题名:
- Teubner Brot
- 其它题名:
- 科学原理、专业秘诀、进阶配方
- 个人次要责任者:
- (德) 诺伊鲍尔 (Neubauer, Mathias) 摄影
- 个人次要责任者:
- 安宁 译
- 团体责任者:
- 德国特布纳出版社 编著
- 团体责任者:
- 德国国家面包师团队 编著
- 学科主题:
- 面包-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 出版发行附注:
- 简体中文版由GRAFEUNDUNZER授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区) 出版、发行
- 相关题名附注:
- 版权页德文题名：Teubner Brot
- 提要文摘附注:
- 本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。完美的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道最好的食材、完美的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分：第一部分讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；第二部分介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；第三部分是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.21/21 | S3523040 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS213.21/21 | S3487698 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 |
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