MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 现代粤菜烹饪原料知识/沈为林、巫炬华编著
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2003.10
- ISBN及定价:
- 7-111-13287-4 平装/CNY19.00
- 载体形态项:
- 244页;21CM
- 个人责任者:
- 编著 沈为林
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、鲜味干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几部分。书中以具体的品种为例，对每个品种的名称、产地、特点、质量鉴别、用途等均进行了详细的介绍，对一些新进入烹饪领域的原料与用料也做了简要的介绍。
- 使用对象附注:
- 适用人群：高职高专、中职餐饮从业人员，一般读者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.111/4 | S285559 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS972.111/4 | S285560 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS972.111/4 | S285561 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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