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- 题名/责任者:
- 面包加工工艺/(英) Stanley P. Cauvain,(英) Linda S. Young著 金茂国译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5019-4252-8/RMB35.00
- 载体形态项:
- 242页:图;26cm
- 并列正题名:
- Technology of Bread Making
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列
- 个人责任者:
- 著 扬, L.S. (Young, Linda S.)
- 个人责任者:
- 著 科万, S.P. (Cauvain, Stanley P.)
- 个人次要责任者:
- 译 金茂国
- 学科主题:
- 面包-食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面。
- 提要文摘附注:
- 本书结合大量图表、介绍了面包的基本知识、面包制作工艺过程、功能性配料、和面及面团加工,并介绍世界各国的焙烤、特殊的发酵产品等。
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