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题名/责任者:

肉品科学与技术实验/刘骞, 夏秀芳主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-42923-0/CNY49.00

载体形态项:

181页:图;24cm

并列正题名:

Meat science and technology experiment

个人责任者:

刘骞 主编

个人责任者:

夏秀芳 主编

学科主题:

肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

书目附注:

有书目 (第180-181页)

提要文摘附注:

本书主要介绍了肉类营养成分测定、肌肉品质测定、肉中蛋白质提取、肉制品新鲜度测定、肉类加工原理、腌腊制品加工、酱卤制品加工、灌肠制品加工、干制品加工、烧烤制品加工。书中应用肉品科学相关理论和方法, 搭建实验装置, 开展实验, 并进行数据分析和结果讨论, 以便读者对肉制品的生产有深入的认识, 使其能够选择和使用现代工程技术、方法和工具来开发新型肉制品。通过本书的学习, 读者不仅能进一步了解和掌握肉品科学与技术的基本理论, 而且能掌握相关肉制品加工的基本方法并提高动手能力。

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