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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

新版乳制品配方/张列兵, 吕加平主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2003

ISBN及定价:

7-5019-3705-2/RMB22.00

载体形态项:

342页:图;20cm

丛编项:

新版食品配方系列丛书

个人责任者:

主编 吕加平

个人责任者:

主编 张列兵

学科主题:

乳制品-食品加工-配方

中图法分类号:

TS252.42

书目附注:

有书目 (第342页)。

提要文摘附注:

本书介绍了牛乳的成分及性质，以及发酵制品、干酪、奶油和稀奶油、乳粉、炼乳、干酪素等乳品的加工工艺和质量标准。

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