MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 果蔬贮藏加工中的褐变及控制/胡婉峰编著
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2022.02
- ISBN及定价:
- 978-7-109-29191-1/CNY80.00
- 载体形态项:
- 212页:图;24cm
- 个人责任者:
- 胡婉峰, 1983- 编著
- 学科主题:
- 果蔬保藏-研究
- 学科主题:
- 果蔬加工-研究
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 责任者附注:
- 胡婉峰, 中国农业大学农产品加工及贮藏专业博士, 华中农业大学食品科技学院副教授。
- 书目附注:
- 有书目 (第172-212页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要从“机理篇”“控制篇”“实例篇”以及“其他色变篇”来介绍果蔬制品加工及其贮藏过程中的褐变机理、褐变控制方法, 列举常见果蔬褐变的实例, 以及除褐变之外的其他色变的形成原理及控制措施。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS255.3/59 | S3480493 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 自然书库（凤阳） | |
| TS255.3/59 | S3480494 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 自然书库（凤阳） | |
| TS255.3/59 | S3480495 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 |
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