安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

面包生产工艺与配方/李培圩编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,1999

ISBN及定价:

7-5019-2395-7/RMB16.00

载体形态项:

219页:图;20cm

丛编项:

食品生产工艺与配方系列图书

个人责任者:

编 李培圩

学科主题:

面包-生产工艺

学科主题:

面包-配方

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书共分10章,内容包括,面包的分类和基本配方,面包主要原料的特性,各种类型面包的工艺流程,面团的调制和发酵,分割、中间醒发、整形加工,成形,烘烤,冷却,包装,成品质量评分方法。

豆瓣简介：