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题名/责任者:

抗氧化剂与抗氧化制剂/翁新楚著

出版发行项:

北京:科学出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-03-047487-2/CNY8900.00(全100册)

载体形态项:

179页:图;25cm

并列正题名:

Antioxidants and antioxidant mechanism

丛编项:

生命科学前沿及应用生物技术大系:典藏版

个人责任者:

翁新楚 (1962-) 著

学科主题:

抗氧化剂-研究

中图法分类号:

TQ047.1

提要文摘附注:

本书分为14章，从氧化现象到氧化机理，再到抗氧化剂和抗氧化理论进行系统的研究。内容包括：脂类的空气氧化及其氧化机制、脂类抗氧化剂及抗氧化机制、抗氧化剂的抗氧化活性的测定方法及其评价、天然抗氧化剂的研究、食用抗氧化剂的安全性与毒性等。

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