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题名/责任者:

脉冲电场食品非热加工技术/曾新安主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019.11

ISBN及定价:

978-7-03-063095-7/CNY98.00

载体形态项:

261页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

曾新安 主编

学科主题:

电磁脉冲-电场-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书共分为9章节，第1章介绍脉冲电场（Pulsedelectricfields,PEF）技术的起源发展以及国内外的最新动态，第2章介绍关于电场产生的基本原理、主要概念及参数等，然后分成6章节分别介绍脉冲电场技术在灭菌、钝化酶、强化功能活性物质提取、强化干燥、强化传质及浸渍、食物大分子改性修饰、强化化学反应与酒醋的陈酿等方面应用的基本理论、关键技术与实施效果。最后第9章介绍相关设备研发及产业化实施的现状。

使用对象附注:

食品加工专业人员

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