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题名/责任者:

休闲豆制品加工技术/赵良忠, 刘明杰编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2015.10

ISBN及定价:

978-7-5180-2003-4/CNY45.80

载体形态项:

279页;24cm

丛编项:

食品加工技术丛书

个人责任者:

赵良忠 编著

个人责任者:

刘明杰 编著

学科主题:

豆制品加工

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书总结了作者近三十年来在休闲豆制品领域的研究经验并吸收了国内外该领域研究的最新成果,按照专业、实用的原则,系统介绍了大豆的原料学特性,休闲豆干生产技术,休闲豆制品微生物控制,休闲豆干贮藏期的品质变化,豆纤维休闲食品等内容,采用案例式叙述方法,以湘派和川派休闲豆干为例,详细介绍了休闲豆干生产的工艺技术、生产配方、工厂设计、生产过程中的微生物控制及贮藏期的品质变化规律。

使用对象附注:

本书适合高等学校、研究机构从事休闲食品研究的科研人员参考，特别适合从事休闲豆制品生产、研究的技术人员阅读。

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