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题名/责任者:

特色酱腌菜加工工艺与技术/李祥主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-03907-1/CNY29.00

载体形态项:

431页:图表;21cm

个人责任者:

李祥 主编

学科主题:

酱菜加工

中图法分类号:

TS255.53

提要文摘附注:

本书介绍了我国酱腌菜的生产历史，分析了酱腌菜的生产现状，提出了目前酱腌菜生产中存在的问题，阐述了酱腌菜制品的发展趋势。对酱腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产设备进行了详细介绍。在此基础上，重点介绍了各地独具地方特色的酱腌菜及其制品的生产工艺。本书还介绍了韩国、日本的酱腌菜生产工艺。将正交实验、HAccP体系引入酱腌菜生产中。提高了酱腌菜制品配方选择的科学性，保证了酱腌菜及其制品生产的安全性，给酱腌菜生产注入了活力。

使用对象附注:

本书可作为食品（调味品）从业人员以及有志从事调味品研究开发、生产管理的各类人员使用，也可作为高等院校、高等职业技术学院、职业中等专科学校食品（调味品）专业学生的教材。

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