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题名/责任者:

传统发酵食品工艺学/韩春然主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2010.7

ISBN及定价:

978-7-122-08235-0/CNY25.00

载体形态项:

186页:图;26cm

丛编项:

食品科技系列

个人责任者:

韩春然 主编

学科主题:

发酵食品-生产工艺-高等教育-教材

中图法分类号:

TS26

书目附注:

有书目 (第185-186页)

提要文摘附注:

全书共分六章, 主要介绍了传统发酵豆制食品、传统发酵粮食食品、传统发酵畜产食品、传统发酵蔬菜食品和传统发酵水产食品的生产原理、生产工艺及工艺控制。

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