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题名/责任者:

食品加工原理与技术研究/侯丽芬, 朱丹丹著

出版发行项:

天津:天津科学技术出版社,2024.4

ISBN及定价:

978-7-5742-1962-5/CNY98.00

载体形态项:

244页:图;24cm

丛编项:

学术文库

个人责任者:

侯丽芬, 1978- 著

个人责任者:

朱丹丹, 1983- 著

学科主题:

食品加工-研究

中图法分类号:

TS205

一般附注:

郑州旅游职业学院高层次人才科研项目 项目编号: RCJM-2023-02

责任者附注:

侯丽芬, 出生于1978年7月, 毕业于河南工业大学, 食品科学与工程专业博士研究生, 主要从事食品资源综合利用方向的研究。朱丹丹, 出生于1983年7月, 河南开封人, 毕业于郑州大学, 化学工艺硕士研究生, 主要从事精细化工在食品中的应用研究。

书目附注:

有书目 (第241-244页)

提要文摘附注:

本书属于食品加工领域的著作, 食品加工是一系列将原料转化为食品的过程和技术的总称, 旨在通过各种方法和技术提高食品的质量、安全性和口感。本书内容全面, 系统分析了食品加工单元的操作原理及实用技术, 主要包括食品微细化、食品分离、食品浓缩与结晶、食品热处理、食品膨化、食品干燥等, 最后对现代食品生物技术及应用进行了探讨, 整体内容既体现系统性、科学性, 又注重实用性。

使用对象附注:

本书适合食品科学与工程、食品技术、食品安全等相关专业的学生和教师阅读。同时, 也可作为食品加工企业工程师、技术人员和食品质量监督员的参考资料

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