MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 蒸煮食品生产工艺与配方/马涛主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2010.10
- ISBN及定价:
- 978-7-122-09317-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 388页;21cm
- 个人责任者:
- 马涛 主编
- 学科主题:
- 面食-食品加工-生产工艺
- 学科主题:
- 面食-食品加工-配方
- 中图法分类号:
- TS205
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、蒸煮面食制馅工艺、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、馒头与花卷类食品生产配方等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS205/95 | S1718582 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS205/95 | S1718583 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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