MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 调味品加工/崔东波, 郝生宏主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2021.10
- ISBN及定价:
- 978-7-122-39444-6/CNY88.00
- 载体形态项:
- 249页;24cm
- 个人责任者:
- 崔东波 主编
- 个人责任者:
- 郝生宏 主编
- 学科主题:
- 调味品-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS264
- 书目附注:
- 有书目 (第249页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了酱油、食醋、酱类、腐乳的分类、原辅料的种类及处理、生产工艺、技术参数、注意事项等相关知识, 对具有代表性的产品的生产做了详细的描述。书中还介绍了月桂叶、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特点及在食品调味中的应用。由于复合调味料的发展前景越来越好, 书中对炸鸡粉复合调味料、膨化粉、五香粉、汤料、烧烤汁等复合调味料也有详细介绍, 包括很多复合调味料的配方、工艺流程和操作要点。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS264/24 | S3438150 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS264/24 | S3438151 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS264/24 | S3438152 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
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