MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 蛋糕生产技术与配方/钟志惠主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-04592-8/CNY19.00
- 载体形态项:
- 187页:图;21cm
- 丛编项:
- 焙烤食品丛书
- 个人责任者:
- 钟志惠 主编
- 学科主题:
- 糕点-制作
- 学科主题:
- 糕点-配方
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书全面介绍了蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上，详细介绍各类蛋糕的制作技术，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。
- 使用对象附注:
- 蛋糕生产从业人员，相关院校专业师生。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS213.2/50 | S1000657 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS213.2/50 | S1000658 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS213.2/50 | S1000659 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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