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题名/责任者:

干制果蔬生产技术/孙术国主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-04894-3/CNY22.00

载体形态项:

199页;21cm

个人责任者:

孙术国 主编

学科主题:

蔬菜加工-干制

学科主题:

水果加工-干制

中图法分类号:

TS255.3

书目附注:

有书目 (第198-199页)

提要文摘附注:

本书是一本全面介绍果蔬的干制技术的实用指南，既总结了国内外相关企业广泛适用的干制技术，又介绍了14种水果、19种蔬菜的68例生产实例；生产工艺和原理从选料、原料处理、工艺流程和操作要点，到最终的果蔬渣等废弃物的再加工利用全部收入书中；干制果蔬产品实例，既选取了近年来市场上新兴流行品种，如苹果脆片、花生脆枣、纸蔬菜，又包括了较传统的水果干、蔬菜干、果蔬脯等。

使用对象附注:

本书可供果蔬干制食品生产以及果蔬干制科研开发等工作的技术人员参考和阅读，也可作为大中专院校产品、食品加工专业教学的参考书，以及农业科技致富的培训教材。

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