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题名/责任者:

随园食单/(清) 袁枚著 李柳骥译注

出版发行项:

北京:北京时代华文书局,2024.10

ISBN及定价:

978-7-5699-3499-1/CNY68.00

载体形态项:

320页, [12] 页图版:图 (部分彩图);21cm

丛编项:

中华美好生活经典/张戬主编

个人责任者:

袁枚, 1716-1798 著

个人次要责任者:

李柳骥 译注

学科主题:

烹饪-中国-清前期

学科主题:

食谱-中国-清前期

学科主题:

中式菜肴-中国-清前期

中图法分类号:

TS972.117

责任者附注:

袁枚 (1716-1798) 字子才, 号简斋。清代诗人、散文家、文学评论家和美食家。李柳骥, 中医医史文献学博士、副主任医师。现任北京中医药大学中医学院医史文献教研室主任。主要研究方向为中医文献学、中医疾病史、中医古籍目录学。

提要文摘附注:

本书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单共14单, 详细记述了中国14至18世纪流行的300余种南北菜肴、饭点和名茶美酒, 对菜点的选料、加工、切配、烹调及菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。

使用对象附注:

本书适用于烹饪爱好者

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