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题名/责任者:

糟、烤及熏制食品加工技术/严泽湘主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017.04

ISBN及定价:

978-7-122-28868-4/CNY28.00

载体形态项:

194页;21cm

个人责任者:

严泽湘 主编

学科主题:

熏制-食品加工

学科主题:

焙烤食品-食品加工

中图法分类号:

TS205.3

中图法分类号:

TS213.2

书目附注:

有书目 (第194页)

提要文摘附注:

本书详细地介绍了糟制食品和熏烤食品的加工技术, 原料涉及肉类、鱼类、蔬菜类、菇菌类等。本书内容丰富, 资料翔实, 可操作性和实用性很强。

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