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题名/责任者:

味道的颗粒:一部香料的文化史/著者 (爱尔兰) 凯特琳·彭齐穆格 译者陈徯

出版发行项:

北京:文化发展出版社,2022.05

ISBN及定价:

978-7-5142-3662-0/CNY69.00

载体形态项:

338页:图;24cm

统一题名:

On spice : advice, wisdom, and history with a grain of saltiness

其它题名:

一部香料的文化史

个人责任者:

彭齐穆格 (PenzeyMoog, Caitlin) 著

个人次要责任者:

陈徯 译

学科主题:

香料-食品添加剂-基本知识

中图法分类号:

TS264.3

责任者附注:

凯特琳·彭齐穆格, 爱尔兰作家, 成长于一个香料交易家族, 毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究系。

书目附注:

有书目 (第319-327页) 和索引

提要文摘附注:

本书是关于我们与香料的书, 发现、制作、数千年的习俗, 以及在现代厨房的使用建议。 (姜黄不是黄姜, 对吧? ) 每个家庭的厨房里都会产生或对或错的香料使用方法。这些习惯在家庭食谱中被传承, 也通过电视节目传播, 但是这些方法到底如何呢? 有些可能大有帮助, 但有些可能只是为了增加掌勺的优越感或掩盖对于味道的不自信。 (我葱姜蒜煸锅总没错吧? ) 这本书的内容来自一个香料家庭的三代人, 他们关于数十种常用香料的知识--从香料的大分类、分支品种的具体区别, 关于香料的历史、地理、生物以及一些奇怪的知识, 到单独和混合使用香料的建议。不论是餐桌上的谈资, 还是餐盘中的美味, 这本书会帮助读者更好地理解和使用他们吃下去的味道。

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