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题名/责任者:

烹饪专业教学论/张传军主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-03-053424-8/CNY49.80

载体形态项:

183页;26cm

丛编项:

教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

个人责任者:

张传军 (1958~) 主编

学科主题:

烹饪-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

职教师资培养资源开发项目“营养与食品卫生”专业主干课程教材

提要文摘附注:

本书根据教学论的一般原理，结合烹饪教学特点，对烹饪专业教育教学中出现的问题和现象进行深入研究，主要包括烹饪专业教学目标、教学过程、教学内容、教学媒体、教学评价、教学研究及相关课程教学方法的运用等问题。

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