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题名/责任者:

粮油食品/何东平, 白满英, 王明星主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5019-9629-2 精装/CNY280.00

载体形态项:

878页, [3] 页图版:图, 摹真;27cm

并列正题名:

Cereal and oil food

个人责任者:

何东平 主编

个人责任者:

白满英, 1940- 主编

个人责任者:

王明星, 1963- 主编

个人次要责任者:

刘静 参编

个人次要责任者:

董跃州 参编

学科主题:

粮油工业-食品-研究

学科主题:

粮油工业

学科主题:

食品

中图法分类号:

TS2

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编: 刘静, 董跃州, 张丹, 赵新, 陈锐等

责任者附注:

何东平, 武汉轻工大学教授, 博士生导师。中国粮油学会常务理事, 中国粮油学会油脂分会常务副会长等。白满英, 汉族, 高级工程师, 1940年2月出生, 河南洛阳市人, 大学毕业。1965年参加工作, 先后在原国家粮食部、商业部、国内贸易部任职, 1996年退休。曾任《中国食品报社》、《中国商报社》特约记者。王明星, 汉族, 山东邹平县人, 1963年出生, 本科学历, 高级经济师。山东三星集团有限公司总经理, 中国玉米油股份有限公司董事局主席, 国际健康健美长寿学研究会副主席。

书目附注:

有书目 (第877-878页)

提要文摘附注:

本书介绍了粮油食品概况、改善居民膳食的结构、粮油食品的营养成分及特性、粮食与植物油料中的嫌忌成分、粮谷类食品的营养特点及加工新原则、稻谷和大米、小麦和小麦粉、主要粮谷复制品类食品、黑色谷物杂粮及其制品等, 涵盖粮油食品领域十几个门类上百种产品, 并附有主要产品质量最新标准和有关产品开发的国内外最新研究成果的新技术、新信息、新产品以及主要产品的原、辅料科学配方、生产工艺和操作技术要点等。

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