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题名/责任者:

食品蛋白质化学/管斌, 林洪, 王广策编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2005.5

ISBN及定价:

7-5025-6649-X/CNY49.00

载体形态项:

356页:图;26cm

个人责任者:

编著 管斌

个人责任者:

编著 林洪

个人责任者:

编著 王广策

学科主题:

食品-蛋白质-生物化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

有附录 (第338-356页)

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书从生物科学与食品工程角度出发，系统地阐述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系，把蛋白质研究方法、检测手段、理论研究成果以及蛋白质加工技术有机地融合在一起。

使用对象附注:

读者对象：食品工程、农副产品加工、生物工程、营养学以及生物化学等专业师生和从业人员。

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