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题名/责任者:

川菜烹饪技术基础/张刚编著

出版发行项:

成都:四川大学出版社,2003.11

ISBN及定价:

7-5614-2663-1/CNY18.00

载体形态项:

330页;大32开

个人责任者:

编著 张刚

学科主题:

烹饪

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

烹饪专业师生，一般读者

一般附注:

巴国布衣中式烹饪〈川菜〉大中专教材

提要文摘附注:

烹饪是一门涉及生物学、生物化学、物理学、营养学、卫生学、生理学、传热、美学、民俗等众多自然科学、社会科学及工程技术的综合性学科。它对我们的身体健康、社会环境和自然环境、日常工作和生活，乃至人类的文明和进步都有着密切的联系。

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