MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 食品质量感官鉴别知识问答/傅德成, 张洪明主编
- 出版发行项:
- 北京:中国标准出版社,2001
- ISBN及定价:
- 7-5066-2400-1/RMB31.00
- 载体形态项:
- 25, 394页:图;20cm
- 个人责任者:
- 主编 张洪明
- 个人责任者:
- 主编 傅德成
- 学科主题:
- 食品感官评价-基本知识
- 中图法分类号:
- TS207.3-44
- 书目附注:
- 有书目 (第393-394页)。
- 提要文摘附注:
- 本书以问答形式详述了近300余种动物性、植物性和其他类食品质量感官鉴别方法,以食品的色泽、外观形态、滋味、气味等感官指标作为鉴别的特征和依据,并按食品品质分类,介绍了食品的食用原则、处理方法以及造成劣变的影响因素。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS207.3-44/1 | S311706 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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