安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

植物蛋白制品加工新技术/张华江编著

版本说明:

1-1版

出版发行项:

:科学出版社,2014年7月

ISBN及定价:

978-7-03-041276-8/CNY88

载体形态项:

272页;16开

丛编项:

现代食品深加工技术

个人责任者:

张华江 编著

学科主题:

蛋白质－化学加工

学科主题:

化学加工－蛋白质

中图法分类号:

TQ936.2

提要文摘附注:

本书主要介绍植物蛋白相关制品的最新加工技术,重点阐述植物蛋白质的效用及营养价值、植物蛋白质化学组成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技术、菜籽蛋白制品加工新技术、花生蛋白的制取与加工新技术、谷物蛋白的制取与加工新技术、棉籽蛋白的制取新技术、芝麻蛋白现代加工技术等,并将国外植物蛋白制品加工新技术给予了详细的解读。本书在理论阐述的基础上更加突出实用性和可行性,满足我国快速发展的植物蛋白制品加工业的需要；内容上强调现代科学技术在植物蛋白制品加工中的应用,丰富植物蛋白制品的花色品种,提高产品附加值,在推动植物蛋白制品加工行业新技术的推广方面将发挥积极的作用。

使用对象附注:

植物蛋白制品生产企业生产技术控制、产品质量管理工程技术人员及研发人员,大专院校相关专业师生等

豆瓣简介：