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题名/责任者:

焙烤食品加工技术/主编高宇萍, 范瑞, 杜丽蓉

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2024.5

ISBN及定价:

978-7-5763-3990-1/CNY88.00

载体形态项:

199页:图;26cm

个人责任者:

高宇萍 主编

个人责任者:

范瑞 主编

个人责任者:

杜丽蓉 主编

个人次要责任者:

杨希 编写

个人次要责任者:

袁静宇 编写

学科主题:

焙烤食品-食品加工-教材

中图法分类号:

TS213.2

责任者附注:

本书编写人员: 高宇萍, 范瑞, 杜丽蓉, 杨希, 袁静宇等

书目附注:

有书目 (第199页)

提要文摘附注:

本书内容主要分为四个模块: 面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、点心加工技术; 配套线上资源, 融入课件、视频等数字化资源。每个模块以具体的任务为载体, 理论知识直接以“为什么”突出要重点解决的问题, 实践技能配有企业技师操作实录视频, 让学生带着问题去学习, 看着视频去练习, 通过完成任务梳理知识点, 达到理论与实践的融合, 充分调动学生学习主动性, 进而提升学生职业素养和工匠精神。

使用对象附注:

本书适用于焙烤食品行业技术人员

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