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题名/责任者:

鲜切果蔬科学与技术/胡文忠主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-04350-4/CNY49.00

载体形态项:

308页:图;24cm

个人责任者:

胡文忠 主编

学科主题:

蔬菜-植物生理学

学科主题:

水果加工

学科主题:

水果-植物生理学

学科主题:

水果-食品保鲜

学科主题:

蔬菜-食品保鲜

学科主题:

蔬菜加工

中图法分类号:

S66

中图法分类号:

S63

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

全书共分12章，第一章概述鲜切果蔬的兴起、发展现状以及发展前景；第二章介绍鲜切果蔬生理；第三章以鲜切果蔬伤乙烯的生物合成及调控为重点，介绍伤乙烯的生物合成与调控以及乙烯的生理作用；第四章介绍鲜切果蔬的酶促褐变；第五章介绍鲜切果蔬机械伤害刺激信号转导及防御反应，尤其是机械伤害信号分子诱导的胞内信号组分的变化及生理效应；第六章介绍鲜切果蔬的微生物及其安全性；第七章介绍鲜切果蔬加工机械与设备；第八章介绍鲜切果蔬的加工技术；第九章介绍鲜切果蔬的包装保鲜技术；第十章介绍鲜切果蔬的保鲜技术与品质评价；第十一章介绍鲜切果蔬加工废弃物的综合利用，尤其是环境友好型可再生资源的循环利用；第十二章介绍了鲜切果蔬的未来发展前景。

使用对象附注:

本书可作为高等学校相关专业学生、科研院所科研人员、企事业单位有关技术人员、园艺产品种植业者等的参考用书。

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