MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 酱卤肉制品加工技术/赵改名主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-109-18551-7/CNY28.00
- 载体形态项:
- 99页;23cm
- 丛编项:
- 现代肉品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 赵改名 主编
- 学科主题:
- 酱肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 酱肉制品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 提要文摘附注:
- 本书从酱卤肉制品加工企业需要出发，密切联系实际，从酱卤肉制品的发展历史入手，按照原料分类，重点介绍了114种常见酱卤禽肉制品、酱卤猪肉制品、酱卤牛肉制品和酱卤副产品的加工工艺及配方以及酱卤肉制品生产中的品质与安全控制技术及原理。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.6/11 | S3690516 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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