MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 食品物性学/李云飞 ... [等] 编著
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-7029-2/CNY33.00
- 载体形态项:
- 288页:图;26cm
- 并列正题名:
- Physical properties of foods
- 个人责任者:
- 李云飞 编著
- 个人责任者:
- 殷涌光 编著
- 个人责任者:
- 徐树来 编著
- 学科主题:
- 食品-物性学-高等教育-教材
- 学科主题:
- 食品
- 学科主题:
- 物性学
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 题名责任附注:
- 题名页题: 李云飞, 殷涌光, 徐树来, 金万镐编著
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第287-288页)
- 提要文摘附注:
- 本书在参考国内外大量的相关教材和研究论文基础上, 重点论述了黏性食品、黏弹性食品的力学模型、实验方法以及与食品质构的关系。介绍了食品光、电、热性质及相关理论。结合微观图像, 概况了食品物性研究中常用的成像技术特点。本书是针对食品科学与工程专业本科生教学需求编写, 在内容上更注重系统性、可读性和范例分析。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.7/5 | S3670177 | 总馆—综合书库B（凤阳校区） | 可借 | 综合书库B（凤阳校区） | |
| TS201.7/5 | S1705346 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS201.7/5 | S1705347 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS201.7/5 | S1705348 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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