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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

蛋糕基础教程/编著黎国雄

出版发行项:

杭州:浙江科学技术出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-5341-4778-4/CNY68.00 (含光盘)

ISBN及定价:

978-7-7900-0250-6 光盘

载体形态项:

185页:彩图;29cm+光盘1片

个人责任者:

黎国雄 编著

学科主题:

蛋糕-糕点加工-教材

中图法分类号:

TS213.23

一般附注:

职业资格鉴定和技能培训同步教程 烘焙从业人员的专业指导书 烘焙专业高级教材

提要文摘附注:

本书介绍了蛋糕制作基础知识, 讲解了巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冻品蛋糕的制作烘焙技法。

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