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题名/责任者:

酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用/张杰, 李鹏燕编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2024.10

ISBN及定价:

978-7-122-30258-8/CNY88.00

载体形态项:

147页:图;24cm

并列正题名:

Research and application of β-glucosidase from oenococcus oeni

个人责任者:

张杰 编著

个人责任者:

李鹏燕 编著

学科主题:

葡萄酒-酒母-菌种-研究

中图法分类号:

TS262.6

书目附注:

有书目 (第120-134页)

提要文摘附注:

本书主要围绕β-葡萄糖苷酶相关研究展开, 在对酒酒球菌来源的β-葡萄糖苷酶进行基因同源分析的基础上, 通过异源表达技术得到重组β-葡萄糖苷酶, 并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理, 为提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外, 本书还以商业β-葡萄糖苷酶作为对比, 分析了重组β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄酒品质特性的影响, 拓宽了该重组酶在食品发酵工业的应用前景。

使用对象附注:

本书不仅可供食品酶学等领域科研人员与相关专业师生参考, 也适合果酒发酵从业者阅读

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