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- 题名/责任者:
- 食物与厨艺:食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学.面食·酱料·甜点·饮料/(美)哈洛德·马基(Harold Mcgee)著 蔡承志译
- 出版发行项:
- 北京:北京美术摄影出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-80501-554-5/CNY69.80
- 载体形态项:
- 324页:图;23cm
- 个人责任者:
- (美) 马基 (Mcgeee, Harold) 著
- 个人次要责任者:
- 蔡承志 译
- 学科主题:
- 烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 谷物、糖与酵母的三重奏：它们以变化万千的手法，合奏出面食、酱料、甜点和饮料等丰富的感官风貌，不仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力，也表现出人类在历史中大幅跃进的想象力和创意。它们满足了人类生存的基本需求，更升华至艺术的层次，为五官带来高度的愉悦和惊喜。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/162 | S3621334 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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