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题名/责任者:

食品工艺学实验指导/郑捷，胡爱军主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3694-1/CNY50.00

载体形态项:

327页;26cm

并列正题名:

Experimental guide for food technology

个人责任者:

郑捷 (1972.5~) 主编

个人责任者:

胡爱军 (1968~) 主编

学科主题:

食品工艺学-实验-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1-33

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材 食品科学与工程专业主干课程 高校教材

提要文摘附注:

本书系统介绍了物理技术、化学技术、生物技术对食品处理的原理实验，食品包装与保藏实验、食品货架期及其预测技术试验，以及饮料、乳制品、大豆制品、果蔬制品、肉制品、粮谷制品、糖果、罐藏食品、调味品、中央厨房产品与3D打印食品工艺实验的实验目的、实验原理、实验材料和仪器设备、实验内容。

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