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题名/责任者:

酒中的化学/陈智栋，(日)北條正司著

出版发行项:

北京:中国石化出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5114-5658-8/CNY49.00

载体形态项:

148页:图;24cm

个人责任者:

陈智栋 (1964-) 著

个人责任者:

(日) 北条正司 著

学科主题:

酒-食品化学

中图法分类号:

TS262

提要文摘附注:

本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。

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