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题名/责任者:

舌尖上的微生物:发酵的历史、食谱与创新/(法)玛蒂尔德·费内斯特拉斯，斯特凡·罗斯著 汤旎译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5184-5344-3 精装/CNY158.00

载体形态项:

199页:彩图;24cm

并列正题名:

Au coeur de la fermentation

其它题名:

发酵的历史、食谱与创新

个人责任者:

(法) 费内斯特拉斯 (Fenestraz, Mathilde) 著

个人责任者:

(法) 罗斯 (Ros, Stephane) 著

个人次要责任者:

汤旎 译

学科主题:

发酵学-微生物学-普及读物

中图法分类号:

TQ920.1

相关题名附注:

版权页法文题名：Au coeur de la fermentation

责任者附注:

玛蒂尔德·费内斯特拉斯 (Mathilde Fenestraz)，是驻扎在巴黎的记者兼编辑。斯特凡·罗斯 (Stephane Ros)，是一位艺术历史学家兼艺术总监。他毕业于法国卢浮宫学院。

提要文摘附注:

本书内容讲述：酵母菌和细菌是地球生命的先驱，遍布我们所处的世界，经由它们制成的发酵饮料和食物占据了全球饮食的核心。从史前野味的熟成到今日的生物技术研究，技术在不断精进，但原理始终如一依靠微生物发酵，改善人类营养。这本书意在探索几乎和人类历史一样古老的发酵史，并对标志性发酵食物（面包奶酪、啤酒、咖啡、酸奶等）展开全面细致的解读，一个充满未知的风味世界将向你开启。书中附有由法国保罗·博古斯厨艺学院的主厨们精心编摆的31道食谱泡菜、盹溃三文鱼、德国扭结面包、康普茶……或简单美味，或充满实验性极为难得。总之争取让每一位读者都能领略到发酵所能赋予的丰厚滋昧。

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