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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/杨玉红主编

出版发行项:

北京:中国质检出版社,2012.8

ISBN及定价:

978-7-5026-3605-0/CNY38.00

载体形态项:

241页:图;26cm

丛编项:

高职高专“十二五”工学结合精品教材.食品类

个人责任者:

杨玉红 主编

个人次要责任者:

何雷堂 参编

个人次要责任者:

陈建国 参编

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS201.2

责任者附注:

本书参编: 陈建国, 何雷堂, 鲁梅, 隋艳晖, 孙延春等

书目附注:

有书目 (第241页)

提要文摘附注:

本书共分八章, 内容包括: 绪论、食品营养成分的基本组成及加工特性、酶与食品加工、食品的色香味、食品添加剂等。

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