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题名/责任者:

食品风味化学/张晓鸣，夏书芹，宋诗清主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4276-8/CNY68.00

载体形态项:

524页:图;26cm

并列正题名:

Food flavor chemistry

个人责任者:

张晓鸣 (1965-) 主编

个人责任者:

夏书芹 (女， 1979-) 主编

个人责任者:

宋诗清 (1982-) 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

高等学校专业教材 中国轻工业“十四五”规划教材 高校教材

相关题名附注:

封面英文题名：Food flavor chemistry

提要文摘附注:

本书阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容，根据食品风味科学领域近十年来重要的理论与技术创新成果进行内容补充，归纳了风味化学知识点的相互联系与发展规律，增加了对“加工风味受控形成”“智能烹饪食品风味的形成与调控”等前沿领域科研成果的介绍。

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