MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:7
- 题名/责任者:
- 主厨精选! 经典意大利菜/(日)落合务著 沈佳艳 译
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5714-0880-0/CNY49.00
- 载体形态项:
- 121页:彩图;23cm
- 个人责任者:
- (日) 落合务 (1947-) 著
- 个人次要责任者:
- 沈佳艳 译
- 学科主题:
- 菜谱
- 学科主题:
- 菜谱-意大利
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 中图法分类号:
- TS972.185.46
- 出版发行附注:
- 本书由日本讲谈社正式授权
- 责任者附注:
- 落合务,1947年出生,17岁就开始在酒店学习料理。1976-1981年先后前往法国和意大利进修。学成后回到日本,于1982年在东京赤坂的格拉纳塔 (GRANATA) 餐厅担任厨师长。
- 提要文摘附注:
- 在这本书里,30余年掌勺经验的老主厨落合务将详解由他精选的27道经典意大利菜。不止包括简单的意面,还有正式的前菜、主菜和甜点。书中详细介绍了每道菜成功的关键,并不厌其烦地教大家做意大利菜的“烹饪原理”,告诉读者大师级美味的一切秘密。每道菜每个步骤的操作都有分布图解。主厨所掌握的“经验”“技术”是他自身实践的积累,普通人一时半会儿掌握不了,但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。这本书让料理不再只是按图索骥,而是举一反三,真正提高烹饪水平。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS972.1/156 | S3521359 | 总馆—工业技术书库(龙湖) | 可借 | 流通典藏部 |
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