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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:7

题名/责任者:
主厨精选! 经典意大利菜/(日)落合务著 沈佳艳 译
出版发行项:
北京:北京科学技术出版社,2020
ISBN及定价:
978-7-5714-0880-0/CNY49.00
载体形态项:
121页:彩图;23cm
个人责任者:
(日) 落合务 (1947-) 著
个人次要责任者:
沈佳艳
学科主题:
菜谱
学科主题:
菜谱-意大利
中图法分类号:
TS972.1
中图法分类号:
TS972.185.46
出版发行附注:
本书由日本讲谈社正式授权
责任者附注:
落合务,1947年出生,17岁就开始在酒店学习料理。1976-1981年先后前往法国和意大利进修。学成后回到日本,于1982年在东京赤坂的格拉纳塔 (GRANATA) 餐厅担任厨师长。
提要文摘附注:
在这本书里,30余年掌勺经验的老主厨落合务将详解由他精选的27道经典意大利菜。不止包括简单的意面,还有正式的前菜、主菜和甜点。书中详细介绍了每道菜成功的关键,并不厌其烦地教大家做意大利菜的“烹饪原理”,告诉读者大师级美味的一切秘密。每道菜每个步骤的操作都有分布图解。主厨所掌握的“经验”“技术”是他自身实践的积累,普通人一时半会儿掌握不了,但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。这本书让料理不再只是按图索骥,而是举一反三,真正提高烹饪水平。
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS972.1/156 S3521359   总馆—工业技术书库(龙湖)     可借 流通典藏部
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