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题名/责任者:

杂粮食品加工技术/于新, 马永全编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-122-10746-6/CNY29.00

载体形态项:

321页:图;21cm

个人责任者:

马永全 编著

个人责任者:

于新 编著

学科主题:

杂粮-粮食加工

中图法分类号:

TS210.4

提要文摘附注:

本书共分七章，深入浅出地介绍了杂粮食品的加工工艺、常用设备及杂粮原辅料的制备。重点介绍了常见谷物类杂粮，豆类杂粮，块根块茎类杂粮和木本杂粮等杂粮食品的原料与配方、加工方法、操作要点及产品特色。

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